Buoni? No, ottimi!!!

i calamari ripieni di asparagi e gamberi…

Ingredienti:  6 calamari, 200 gr. di gamberi, 300 gr. di asparagi, 1 scalogno, 1 limone, pangrattato, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Separo le sacche dei calamari dalle teste, ne vuoto l’interno i e gli tolgo la pelle. Taglio le teste all’altezza degli occhi. elimino “il dente ” posto in mezzo e trito i tentacoli che metto a soffriggere,  per alcuni minuti,  in un padellino con un cucchiaio d’olio con i gamberi tagliati a pezzetti.

Nel frattempo, in un tegamino con l’olio e lo scalogno finemente tritato, faccio soffriggere  per una decina di minuti gli asparagi tagliati a rondelline..

In una ciotola metto i tentacoli dei calamari ed i gamberi cotti,gli asparagi , li mescolo, aggiungo il pangrattato, l’uovo, il parmigiano, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe; amalgamo tutti gli ingredienti e con questa farcia riempio le sacche dei calamari, le bucherello leggermente e le chiudo con uno stuzzicadenti .

In una padella metto  i calamari con l’olio ed uno spicchio d’aglio, li  regolo di sale  minuti.

Li faccio dorare a fiamma piuttosto bassa, li sfumo con il vino, li giro delicatamente e li faccio cuocere per circa 15 minuti.

Un contorno di Primavera molto invitante e molto saporito…

Ingredienti: 500 gr. di piselli,  2 cipollotti,150 gr. di culatello, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle, quando sono rosolati aggiungo il culatello a dadini, i piselli e lascio rosolare per alcuni minuti. Verso nel tegame un mestolo di acqua calda, regolo di sale e pepe e continuo  la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo ancora un po’ di acqua se necessario.

Un primo piatto appetitoso, raffinato e di effetto…

gli spaghetti con i gamberi e gli asparagi…

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 400 gr. di gamberi, 4  pomodorini,300 gr. di asparagi, la, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,  1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

In un tegame faccio soffriggere nell’olio l’aglio tritato, aggiungo gli asparagi tagliati a rondelle, il i gamberi,  i pomodorini ed il peperoncino. Lascio cuocere per una decina di minuti, sfumo con una spruzzata di vino bianco e termino la cottura.

Lesso e scolo gli spaghetti, li verso nel tegame con i gamberi, li mescolo delicatamente, e li servo irrorati con un filo d’olio.

Aspettando il Giro d’Italia…

 

che passava  proprio verso il mezzogiorno il languore si faceva sentire… Nell’attesa cosa si poteva sbocconcellare se non un pezzetto di pizza sfogliata farcita con la mortadella ???

la pizza sfogliata…

Ingredienti; 500 gr. di farina 0, 300 gr. di acqua tiepida , 1 cucchiaio d’ olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 25 gr. di lievito di birra, strutto.

Su di una spianatoia verso la farina a fontana e ai bordi metto il sale, dentro la farina metto l’acqua, il lievito sciolto e lo strutto,  impasto  dall’interno verso l’esterno della fontana amalgamando con una forchetta sempre più farina. quando tutta la farina è inglobata, la lavoro  e la faccio lievitare fino a che ha raddoppiato il suo volume.

Su di una tavola di legno stendo la pasta con il mattarello,  con le dita la ricopro con un velo di strutto, la arrotolo a forma di chiocciola e la lascio nuovamente lievitare per mezz’ora circa, poi la stendo metto l’impasto in una teglia unta d’olio, stendo la pasta e la cuocio in forno già caldo a 180° per mezz’ora circa.

Ottima con i salumi, meravigliosa farcita con la mortadella  :-)

Un primo piatto molto mediterraneo…

le orecchiette con i broccoletti ed i gamberi saltati in padella…

Ingredienti: 300 gr. di  gamberi sgusciati, 300 gr. di  broccoletti, 300 gr. di  orecchiette, 2 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, , prezzemolo, sale.

Mondo i broccoletti, li  lavo , e li metto a cuocere in abbondante acqua salata, dopo 5 minuti aggiungo le orecchiette e termino la cottura.

In un tegame scaldo l’olio con l’aglio a fettine ed i peperoncini, faccio rosolare e aggiungo i gamberi che faccio saltare per alcuni minuti poi scolo la pasta, la metto nella padella,la faccio insaporire per alcuni  minuti , regolo di sale, cospargo di prezzemolo tritato e metto in tavola.

Nell’orto di Roberto c’è proprio di tutto un po’ e io vivo di rendita con i suoi raccolti :-)

e così oggi con le sue verdure appena raccolte  ho preparatou na zuppa primaverile che è  un vero trionfo di gusto e sapore…

 la garmugia lucchese

Ingredienti: 4 cipollotti novelli, 4 carciofi, 1 mazzetto di asparagi, 300 gr. di piselli, 300 gr. di fave, 100 gr di carne di vitella macinata, 50 gr di guanciale ,  4 fette di pane casereccio, 1 lt. di brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

In un tegame di coccio faccio rosolare in un la cipolla finemente affettata la pancetta, tagliate fine, con l’olio, poi aggiungo la carne, la faccio rosolare e aggiungo tutte le verdure: le fave ed i piselli sgusciati, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e, le punte di asparagi appena scottate. Faccio insaporire il tutto per qualche minuto e poi aggiungo il brodo e faccio cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti, fino a che le verdure sono cotte e poi servo la minestra con crostini di pane abbrustolito, tagliato a dadini.

Alcune curiosità…

La Garmugia Lucchese è un piatto è un piatto di origine antica, risale infatti al ‘600 e a detta dei maggiori gastronomi, ha rappresentato e rappresenta la tradizione culinaria lucchese.

Il periodo migliore per prepararla e gustarla è la primavera, infatti questa è la stagione delle cipolline, dei carciofi, degli asparagi, dei piselli e delle fave, che sono gli ingredienti principali di questa minestra.

Oggi, 8 maggio, è la Festa della Mamma…

Io sono notoriamente  tradizionalista e la festeggio oggi

In ogni caso auguri a tutte le Mamme e un pensiero per la mia cara Mamma Nina che da 13 anni non c’è più…

rose rosse per tutte le mamme…

Facciamo  una sorpresa alla mamma cucinando per lei…

… le crespelle agli asparagi

Ingredienti per le crespelle: 2  uova, 125 gr. di farina,  ½ di  latte, una noce di burro, sale e pepe

Ingredienti per la farcia: 1 mazzo di asparagi , 250 gr. di ricotta, ½  bicchiere di latte, 1/2 cipolla, 1 noce di burro, parmigiano  grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

Ingredienti per la besciamella: 1/2 litro di latte, farina, noce moscata, parmigiano grattugiato.

Pulisco gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e li faccio lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti,tengo da parte le punte  e trito grossolanamente i gambi.

In una padella faccio rosolare la cipolla con una noce di burro, sfumo con il vino bianco e aggiungo i gambi di asparago tritati, regolo di sale, pepe  e faccio cuocere per qualche minuto finché il tutto è bene amalgamato; poi frullo  insieme alla ricotta e al latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea. aggiustando, se necessario di sale e pepe.
In  una terrina metto  le uova, le sbatto  un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungo la farina, il latte e il sale ed il pepe  fino ad avere una pastella omogenea che lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora ricoperta con un tovagliolo..

Con  un po’ di burro ungo un padellino dal diametro di circa quindici centimetri, lo faccio scaldare sul fuoco e verso una cucchiaiata di pastella muovendo la padella perché si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente, poi la giro e la faccio  cuocere anche dall’altra parte. Continuo così  fino a che non ho esaurito il composto.

Adagio su di ogni crespella un cucchiaio abbondante di  e adagio due punte di asparago in modo che escano un poco da un lato, le chiudo piegandole in quattro e le metto in una pirofila larga e bassa imburrata.

In un altro tegamino  stempero la farina con il latte e a fiamma bassa lo faccio bollire fino a che non ha raggiunto una giusta consistenza,  spolvero di noce moscata, regolo  di sale  Verso la besciamella  sulle crespelle, metto un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro  e passo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

Le faccio  riposare 5 minuti prima di servire.