La mia passione …

La raccolta delle olive continua: e mi sto sbizzarrendo bei vari modi di conservarle perchè ne ho raccolte veramente tante Una buona quantità l’ho messa nel congelatore così posso utilizzare le olive al naturale come contorno, ma tra i vari modi di conservarle questo è , a mio parere, è il migliore… le olive marinate con [...]

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Sfiziose più che mai…

le olive al forno… Ingredienti: 2 kg di olive nere, grosse e carnose, 1 lt. di aceto di vino bianco,  sale grosso, olio extravergine d’oliva. Con i rebbi di una forchetta bucherello le olive in due punti, poi le mette in un colapasta  formando deglistrati alternando uno strato di olive e uno di sale grosso. [...]

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Direttamente dalla pianta e raccolte a mano…

Ingredienti: 5 kg di olive raggiola  ( dalla polpa particolarmente dolce ), acqua sale. Metto le olive in un recipiente grande e le immergo completamente n acqua fresca. Per 20 giorni cambio l’acqua totalmente ogni giorno facendo attenzione di non ammaccare i frutti, trascorso tale periodo le scolo e le mette in una damigiana di [...]

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Una salsa che ha il profumo di… casa mia!!!

Come tutti gli anni ho preparato la passata di pomodoro ed i pomodori pelati per l’inverno, ma avevo nostalgia della “salsa di casa mia”,  di quell’inconfondibile profumo  che emana  che sa di casa e di mamma, e che non sentivo da un pò, allora mi sono data da fare ed ecco …  questo è il [...]

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Prepariamo la regina delle conserve: la passata di pomodoro

Passata di pomodoro Ingredienti:20 kg di pomodori maturi San Marzano, foglie di basilico, sale. Controllo accuratamente i pomodori che devono essere belli sodi e carnosi  ed elimino quelli guasti o ammaccati; gli tolgo il picciolo e li lavo  accuratamente. sotto l’acqua corrente. Porto a bollore  un pentolone riempito a metà di acqua. vi tuffo, poco [...]

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Fatti in casa sono tutto un’altra cosa…

i pomodori pelati… Non posso dare le dosi per questa preparazione perché tutto dipende da… quanti se ne vogliono preparare… Controllo accuratamente i pomodori che devono essere belli sodi e carnosi  ed elimino quelli guasti o ammaccati; gli tolgo il picciolo e li lavo  accuratamente. sotto l’acqua corrente  poi li “ scotto “  pochi alla volta, [...]

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Una deliziosa specialità da conservare nella dispensa per l’inverno…

i carciofini in agrodolce… Ingredienti: 50 carciofi piccoli  e teneri,   2 bicchieri  di aceto di vino  bianco, 2 bicchieri  di vino  bianco secco,   2 bicchieri  di acqua,  2 bicchieri  di olio extra vergine di oliva, pepe nero in grani, chiodi di garofano,  1 spicchio d’aglio alcune foglie di alloro, 1 limone, pepe nero in grani, [...]

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Questa è la stagione migliore per preparare i carciofini sott’olio…

Ingredienti: 1 kg. di carciofi piccoli  e teneri, pepe nero in grani, chiodi di garofano,  ½ lt. di aceto di vino  bianco, ½ lt.  di vino  bianco secco,  alcune foglie di alloro, 1 limone,  olio extra vergine di oliva, pepe nero in grani,chiodi di garofano, sale. Pulisco i carciofi togliendogli le foglie esterne più dure [...]

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Camminando nelle nostre campagne si fanno “ottimi incontri”:-)…

Infatti stamattina, passeggiando in campagna con Tobia, il mio cagnone, ho incontrato gli asparagi selvatici e ne ho raccolto i teneri germogli (turioni ) . Erano tanti così oltre ad averli utilizzati per preparare la frittata, che adoro, con  una parte ho preparato… gli asparagi selvatici sott’olio… Ingredienti: 1 Kg asparagi selvatici, 1/2 lt. aceto di [...]

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E oggi, nel barattolo, mettiamo uno dei funghi più raccolti nei nostri boschi…

i chiodini sott’aceto… Ingredienti: fughi chiodini,  acqua, aceto bianco, foglie di alloro olio extravergine d’oliva, sale. In una pentola faccio bollire una miscela di acqua e aceto in parti uguali con il sale, quando bolle aggiungo i funghi e li faccio bollire per circa 10 minuti, poi li scolo, li metto nei vasi di vetro [...]

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