Ideali per il pranzo di Pasqua…

le crespelle di ricotta e finocchietto selvatico… Ingredienti per le crespelle: 2  uova, 125 gr. di farina,  ½ di  latte, una noce di burro, sale e pepe Ingredienti per la farcia: 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato,  2 tuorli d’uovo, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, sale e pepe. Ingredienti per la besciamella: [...]

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Un primo gustoso e di successo…

le penne al rosmarino… Ingredienti: 350 gr. di penne, 40 gr. di pecorino grattugiato, 2 rametti di rosmarino, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Trito finemente gli aghi di rosmarino, li metto in un’ampia ciotola con l’olio e il pecorino e li amalgamo agli altriingredienti. Lesso e scolo la pasta, la mescolo con il [...]

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Una focaccia dal sapore ricco e dal profumo intenso…

la focaccia con  la salvia… Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 manciata di  foglie di salvia, 25 gr. di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, acqua, sale grosso. In una ciotola faccio sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungo tanta farina quanta ne basta per ottenere una pastella molto consistente che faccio lievitare per mezz’ora. [...]

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La pizzaiola, ma con un gusto in più…

La pizzaiola è uno di quei piatti che si cucina da sempre e di quelli che mia mamma cucinava sempre… Ho aggiunto un gusto in più alla pizzaiola e fatta così la trovo irresistibile… La pizzaiola con il finocchietto selvatico…  Ingredienti:  300 gr. di pomodorini, 8 fettine di vitellone, 1 spicchio  d’aglio, 2 foglie di [...]

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Spaghetti aglio, olio e… rosmarino!

Dopo la camminata notturna di 27 km da Macerata a Loreto, che oserei definire una esperienza meravigliosa e commovente, avevo bisogno di recuperare un po’ di energie mangiando dei carboidrati, quindi a pranzo ho preparato un bel piatto di spaghetti. Sono partita con i tradizionali aglio olio e peperoncino, ma siccome adoro il profumo ed il [...]

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Direttamente dall’orto un risotto fresco e profumato…

… il risotto al basilico Ingredienti: 300 gr. di riso Carnaroli, 1 bel mazzo di basilico, 1 cipollotto fresco, vino bianco secco, brodo di carne, 1 noce di burro, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In un tegame di coccio faccio soffriggere il cipollotto finemente tritato con l’olio, quando è rosolato aggiungo il [...]

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Le erbe aromatiche, erbe fragranti presenti in tutte le cucine…

Le erbe aromatiche sono molto utilizzate in tutte le nostre cucine. La salvia, il rosmarino, il basilico,  l’origano sono di uso comune nella nostra tradizione gastronomica, ma ci sono erbe che sono meno utilizzate in cucina e ne vale la pena riscoprirne l’uso… l’alloro: si utilizzano le  foglie per dare aroma a vari piatti di carne [...]

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E’ iniziata la stagione del basilico: al mercato lo si trova in mazzi dal profumo invitante e intenso e allora… acquistiamolo e prepariamo il pesto alla genovese…

Alcuni consigli: Per ottenere un pesto dal sapore “forte e intenso ” si lasciano gli ingredienti a grani piu’  grossi, per ottenerlo delicato si rendeno gli ingredienti molto fini e cremosi. Quando faccio il pesto ne preparo sempre in più così da averlo pronto per ogni evenienza. Una cara amica genovese mi ha consigliato di [...]

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