Cominciamo l’anno nuovo con tanto gusto e un po’ di allegria…

le tagliatelle alla panna e tartufo… Ingredienti per il condimento: 100 gr di burro,  1 tartufo nero, brodo, parmigiano reggiano grattigiato, sale, panna, 1 cipolla, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato. Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale. Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le [...]

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Un primo piatto tipico della vendemmia dal sapore unico e irresistibile…

i maccheroni con il mosto cotto e le noci… Ingredienti: 500 gr. di maccheroni, 1/2 bicchiere di mosto cotto ( sapa ), 3 cucchiai di pangrattato, 200 gr. di noci tritate, 6 noci fresche ccn il guscio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In una ciotola verso il mosto otto,  aggiungo il [...]

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Spaghetti aglio, olio e… rosmarino!

Dopo la camminata notturna di 27 km da Macerata a Loreto, che oserei definire una esperienza meravigliosa e commovente, avevo bisogno di recuperare un po’ di energie mangiando dei carboidrati, quindi a pranzo ho preparato un bel piatto di spaghetti. Sono partita con i tradizionali aglio olio e peperoncino, ma siccome adoro il profumo ed il [...]

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Semplici, delicati e molto profumati…

gli spaghetti al limone…   Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 1 limone non trattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Trito l’aglio e il prezzemolo poi li metto in una terrina col succo di limone, con 1 cucchiaino di scorza tritata, l’olio, il sale e il pepe. [...]

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Un piatto di spaghetti dal sapore deciso e inimitabile…

tonnarelli con  cacio e pepe… Ingredienti: 320 gr. di spaghetti alla chitarra ( tonnarelli ), 100 gr. di pecorino romano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe neri macinato grosso, sale. In abbondante acqua bollente salata faccio lessare i tonnarelli al dente. Mentre la pasta cuoce in una ciotola con una forchetta lavoro il [...]

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Un insolito pesto dal sapore molto intenso…

il pesto con le  mandorle ed i pomodori secchi… Ingredienti: 350 gr. di trenette, 20 gr. di mandorle in granella, 1 manciata di basilico, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. di pomodori secchi, 50 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Nel mixer metto i pomodori secchi,  le mandorle, il basilico e l’aglio, [...]

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Un vero capolavoro…

…le orecchiette al pomodoro e basilico Ingredienti: 350 gr. di orecchiette, 1 kg di pomodori perini maturi, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, basilico, sale e pepe, parmigiano reggiano. Spello i pomodori scottandoli in acqua bollente e li taglio a filetti. Scaldo l’olio e ci faccio soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio e quando [...]

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Gli spaghetti all’amatriciana: uno dei simboli della tradizione culinaria italiana…

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di guanciale, 500 gr di pomodori, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, peperoncino. Sbollento per pochi secondi i pomodori in acqua bollente  poi li passo sotto l’acqua fredda, gli tolgo la buccia ed i semi poi [...]

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E’ iniziata la stagione del basilico: al mercato lo si trova in mazzi dal profumo invitante e intenso e allora… acquistiamolo e prepariamo il pesto alla genovese…

Alcuni consigli: Per ottenere un pesto dal sapore “forte e intenso ” si lasciano gli ingredienti a grani piu’  grossi, per ottenerlo delicato si rendeno gli ingredienti molto fini e cremosi. Quando faccio il pesto ne preparo sempre in più così da averlo pronto per ogni evenienza. Una cara amica genovese mi ha consigliato di [...]

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Gli spaghetti alla carbonara: un piatto semplice, gustoso, rustico, caratteristico della cucina romana, ma apprezzato ovunque…

Ingredienti: 400 gr di  spaghetti, 150 g di   pancetta affumicata, 3  uova,: pecorino e  parmigiano grattugiati: 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale,pepe In un largo tegame antiaderente faccio soffriggere la pancetta tagliata a dadini e la rosolo dolcemente così che il grasso si sciolga senza farla diventare troppo croccante. Rompo le tre uova intere [...]

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