Vi chiederete : ” Con tutti i formati di pasta che ci sono perché ancora tagliatelle? “…

Semplice: 1) mi piace preparale perché  le sento una mia  creatura che, a partire dalla preparazione dall’impasto, fatto con il movimento delle mani nella farina e nelle uova,  mi nasce tra le mani, mi coinvolge, mi soddisfa ed entro in simbiosi con loro. 2) perché mi piace mangiarle, le adoro e sono la mia passione. 3) perché fanno parte delle [...]

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Un primo piatto molto mediterraneo…

le orecchiette con i broccoletti ed i gamberi saltati in padella… Ingredienti: 300 gr. di  gamberi sgusciati, 300 gr. di  broccoletti, 300 gr. di  orecchiette, 2 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, , prezzemolo, sale. Mondo i broccoletti, li  lavo , e li metto a cuocere in abbondante acqua salata, dopo 5 minuti aggiungo [...]

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Una ricetta primaverile molto saporita…

le tagliatelle con asparagi, culatello e squaccherone… Ingredienti per il condimento:500 gr. di asparagi,  150 gr. di culatello tagliato a dadini, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di squaccherone, olio extravergine d’oliva, sale. Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale. Sulla spianatoia verso a fontana la farina [...]

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Un primo che appaga il nostro palato…

le tagliatelle con i carciofi e il prosciutto crudo… Ingredienti per il condimento: 4 carciofi, 50 gr. pancetta dolce a dadini,  150 gr. di prosciutto crudo a dadini, 1 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, ½ bicchiere di vino bianco secco, pecorino grattugiato, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale. Ingredienti per la pasta: 300 gr. di [...]

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Un primo sostanzioso e molto appetitoso…

Gli spaghetti con i  carciofi alla carbonara… Ingredienti: 350 gr. di spaghetti,  4 carciofi,  150 gr. pancetta affumicata a dadini, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova + 2 tuorli, olio extravergine d’oliva, sale. In una larga padella faccio soffriggere nell’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungo [...]

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Un primo molto sostanzioso, ma molto semplice…

le pappardelle con i ceci di Cicerale… Ingredienti: 250 gr. di ceci  secchi di Cicerale, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, sale, pecorino stagionato. Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina 0, 3 uova. In una pentola con abbondante acqua salata faccio lessare  i ceci che ho già ammollato acqua per almeno 12 [...]

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Una golosa idea per le feste…

i nidi gratinati… Ingredienti per la pasta: 300 gr.  di farina 0,  3 uova. Ingredienti per la farcia: 300 gr. di funghi champigon, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova,100 gr. di emmental,  100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di parmigiano grattuggiato , sale e pepe. Ingredienti per la basciamella:  50 gr. di [...]

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Appetitose e buonissime…

le lasagne con  zucchine, uova sode e squaccherone Ingredienti per la pasta : 300 gr. di farina, 3 uova. Ingredienti per la farcia: 4 zucchine 1 cipollotto,  1 ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 250 gr. di squaccherone, sale e pepe. Ingredienti per la besciamella: un litro di latte,90 [...]

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Veloci e saporiti…

gli spaghetti con la fontina e le erbette. ( bietole ).. Ingredienti: 300g di erbette, 400g di spaghetti, 200g di fontina, 60g di burro. Lavo bene le erbette e le metto a cuocere in abbondante acqua salata, dopo pochi minuti metto gli spaghetti nella stessa acqua. In un tegame intiepidisco il burro, la fontina e [...]

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Un gustoso piatto di pasta…

gli spaghetti con le olive ed i pomodorini … Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 100 gr. di olive nere, 12 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva. In una padella faccio rosolare nell’olio, l’aglio; quando è leggermente dorato aggiungo i pomodorini e le olive. Li faccio insaporire e faccio cuocere  a fiamma bassa. Lesso e [...]

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