Oggi giorno di Pasqua nel Montefeltro, per un’antica tradizione, la colazione si fa così…

Nel Montefeltro in generale , e ad Urbania  ( l’antica Casteldurante ) in particolare, gli ingredienti della tradizionale colazione nel mattino del giorno di Pasqua, che è una vera e propria  solennità gastronomica, sono la coratella di agnello, le uova benedette e la pizza di Pasqua, il salame e le fave fresche. La coradella trifolata… [...]

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Ideali per il pranzo di Pasqua…

le crespelle di ricotta e finocchietto selvatico… Ingredienti per le crespelle: 2  uova, 125 gr. di farina,  ½ di  latte, una noce di burro, sale e pepe Ingredienti per la farcia: 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato,  2 tuorli d’uovo, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, sale e pepe. Ingredienti per la besciamella: [...]

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E anche quest’anno non può mancare la “crescia di Pasqua”, a mio avviso uno dei prodotti più buoni della tradizione pasquale. L’ho preparata in una versione più speziata, molto saporita, e l’ho fatta così come mi ha insegnato la mia amica Floride del Furlo…

Ingredienti: 1 kg. di farina 0, 100 gr. di lievito, 10 uova, 200 gr. di parmigiano reggiano, 200 gr. di pecorino stagionato, 300 gr. di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino raso di pepe, 1 di noce moscata, 1 di cannella, 3 chiodi di garofano ridotti in polvere, sale. La sera precedente in una capace terrina [...]

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E per Ferragosto il più tradizionale dei piatti dei giorni di festa…

i cappelletti in brodo… Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale. Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova,  noce moscata, , sale e pepe. Ingredienti per la cottura:2 litri di [...]

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Sfizioso, gustoso e irresistibile per il suo sapore tra il piccante e l’aromatico…

l’agnello marinato al finocchietto selvatico… Ingredienti:1 cosciotto di agnello,  2 spicchi d’ aglio, qualche rametto di  rosmarino, 2 foglie di alloro,  2 o 3 peperoncini piccanti interi, finocchietto selvatico, 6 pomodorini,  olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco, sale. In una ciotola abbastanza capiente metto i pezzi di agnello e lo copro con una [...]

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Perfetti per il pranzo di Pasqua…

I carciofi alla giudia… Ingredienti: 4 carciofi, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale. Pulisco i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose, ma lasciando un pezzetto di gambo, e poi li batto dalla parte delle punte su di un tagliere per allargarli un po’, li lavo in acqua acidulata con il [...]

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Per il pic nic di Pasquetta una fantastica torta salata che sa di Primavera…

la torta salata con le erbe di campo… Ingredienti: 500 gr. di pasta di pane, 500 gr. di erbe di campo (un mix tra caccialepri, grespigni, striti, borragine,papatelle, pimpinella a porcacchia,  tarasacco, ginestrella, tughella,  erba del becco o della gallina grassa, mastrici, saprosella, malva, bieta selvatica ) , 1 scalogno,  rosmarino, 50 gr di riso originario, latte, 5 [...]

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E per Pasqua, in tavola, uno dei piatti più tipici della nostra tradizione…

“i ciapi per la cua” ovvero “i tortelli  di ricotta e spinaci” … Ingredienti per la pasta: 500 gr di farina 0,  5 uova. Ingredienti per la farcia: 500 gr. di ricotta di  mucca, 500 gr. di spinaci, , 150 gr  di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata , sale e pepe. [...]

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Semplice da preparare, ottimo da gustare…

l’agnello in fricò… Ingredienti: 500 gr. di agnello tagliato a pezzi, 2 spicchi d’aglio,alcuni rametti di  rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco,  olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In una padella metto l’olio ed i pezzi di carne, la faccio ben rosolare da tutte le parti, aggiungo l’aglio, il rosmarino, il sale, il pepe [...]

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Eccola qua: una di quelle ricette della tradizione pasquale tra le più buone e tra le mie preferite…

Quest’anno ho voluto prepararne un po da regalare alle mie amiche e devo dire che questa infornata di cresce è veramente ottima ed ho superato me stessa la pizza ( crescia )  di Pasqua al formaggio… Ingredienti: 1 kg. di farina 0, 100 gr. di lievito, 10 uova, 200 gr. di parmigiano reggiano, 200 gr. di pecorino [...]

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