Adoro così tanto lo squaquerone che lo metto dappertutto, ma proprio dappertutto …

il risotto con gli asparagi e lo squaquerone… Ingredienti: 250 gr. di riso carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1  scalogno, 100 gr. di squaquerone, olio extravergine, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, 1 noce di burro, sale e pepe nero. In una casseruola a fuoco basso, metto una noce di burro con [...]

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Un primo molto semplice e gustoso…

le lasagne con fonduta di raclette.. Ingredienti per la pasta : 300 gr. di farina, 3 uova. Ingredienti per la farcia: 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di raclette Ingredienti per la besciamella: un litro di latte,90 gr. di burro,60 gr. di farina, sale, noce moscata. Sulla spianatoia verso a fontana la [...]

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Autunno: tempo di tartufo bianco, ovvero il tartufo a cui non so resistere per il suo profumo aromatico ed il suo sapore molto gradevole che lo rendono unico !!!…

la robiola con il tartufo bianco… Ingredienti: 1 robiola, 1 tartufo bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Taglio la robiola a fette e la metto su di un piatto da portata, la condisco con olio, sale, pepe e la cospargo con le fettine di tartufo bianco. Alcune curiosità… Il Tuber Magnatum Pico detto volgarmente [...]

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Dalla Lombardia un risotto fantastico adatto alla stagione autunnale…

il risotto con la  zucca e il taleggio… Ingredienti: 350 gr di riso carnaroli, 500 gr di zucca, 1 carota, 1 cipolla, ½ costola di sedano, 250 gr. di taleggio, burro, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, buon brodo di carne. In un tegame di coccio  faccio rosolare un soffritto di carota, [...]

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Al contadino non far sapere quanto è buono…

…il cacio con le pere Ingredienti: 4 pere, 150 gr. di cacio, 100 gr. di gherigli di noce, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Sbuccio le pere, le taglio a fette sottili e le dispongo su di un piatto da portata, poi le irroro con il succo di limone e le faccio riposare [...]

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Veloce, saporita e gustosa…

… la feta al cartoccio Ingredienti: 4 pomodori maturi ma ben sodi, 4 fette di feta, olio extravergine d’oliva, origano, basilico, olive nere denocciolate, sale e pepe. Preparo 4 foglio di alluminio e su ognuno metto alcune fettine  di pomodoro condite con olio, sale pepe, origano, basilico e qualche rotellina di olive. Sopra i pomodori [...]

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Un piatto estivo fresco, leggero, ricco di gusto…

…il carpaccio di scamorza al cetriolo Ingredienti: 1 scamorza, 1 cetriolo, 1 limone, menta, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Dopo averlo sbucciato metto il cetriolo tagliato a fette in una ciotola con il sale e lo ripongo in frigorifero per una mezz’ora circa. Sbuccio la scamorza, la taglio a fettine e la metto su [...]

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Un primo piatto dal gusto delicato…

… i gnocchi  di ricotta Ingredienti per la pasta:  1 kg. di ricotta freschissima,  250 gr. di pecorino stagionato grattugiato, 2 cucchiai di farina bianca, 2 cucchiai di semola di grano duro, 4 uova intere + 4 tuorli, sale e pepe . Ingredienti per il condimento: : 1 kg di pomodori ramati maturi, 2 spicchi [...]

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Dalla Basilicata il caciocavallo: uno tra i formaggi da tavola più raffinati…

Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata con stagionatura di almeno 3/4 mesi. tra i più antichi e tipici  del Meridione. Già Ippocrate nel ‘ 500 a.c. parlava della sua produzione fatta dai greci. Sembra che il suo nome derivi dall’accoppiamento delle provole che, legate assieme, venivano fatte stagionare a cavallo di un bastone orizzontale. [...]

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Un abbinamento insolito per una deliziosa e particolare insalata…

…l’ insalata di arance e pecorino Ingredienti:  4 grosse arance navel, 1 cipolla rossa, 200 gr. di pecorino stagionato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Sbuccio le arance togliendogli accuratamente anche la pellicina bianca perché è amara, le taglio a fette e le metto su di un piatto da portata abbastanza capiente. Taglio la cipolla [...]

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