Un delizioso e insolito arrosto d’autunno…

il carré di maiale con il purè di castagne e lo speck… Ingredienti:1 kg. di carrè di maiale ( meglio se affumicato ), 2 spicchi d’aglio,  2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco  secco, 350 gr.  di castagne secche messe a bagno per una notte, 4 mele golden , [...]

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Dolcetto o scherzetto?

Naturalmente dolcetto i  muffin…   Ingredienti : 150 gr.  di farina,  70 gr.  di zucchero 1 cucchiaino  da caffè di zucchero vanigliato, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 50 gr.  di burro fuso, 1/2 bustina di lievito, 25 gr.  di cacao amaro, 1 tavoletta di cioccolato bianco In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il [...]

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Un primo gustoso e di successo…

le penne al rosmarino… Ingredienti: 350 gr. di penne, 40 gr. di pecorino grattugiato, 2 rametti di rosmarino, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Trito finemente gli aghi di rosmarino, li metto in un’ampia ciotola con l’olio e il pecorino e li amalgamo agli altriingredienti. Lesso e scolo la pasta, la mescolo con il [...]

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Antipasto di Carpegna…

Ingredienti: 4 fichi ben maturi , 8 fette di prosciutto crudo di Carpegna,  fette di pane casereccio o grissini caserecci. Lavo i fichi, li asciugo e li taglio in a metà . Taglio a fette sottili  il prosciutto crudo e le dispongo  su di un piatto da portata con al centro i fichi  e servo con fette [...]

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Una focaccia dal sapore ricco e dal profumo intenso…

la focaccia con  la salvia… Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 manciata di  foglie di salvia, 25 gr. di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, acqua, sale grosso. In una ciotola faccio sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungo tanta farina quanta ne basta per ottenere una pastella molto consistente che faccio lievitare per mezz’ora. [...]

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Se gli “schiaffoni fossero sempre così,sarei disposta a prenderne tanti…

Oggi in tavola Pasta Garofalo  condita con  ingredienti  speciali  segnalati su   ” Gente del Fud ” , ovvero Pecorino Romano Dop,  pomodoro di Pachino,   olio extravergine d’oliva di Cartoceo Dop   e sfido chiunque, straniero  o italiano, a non innamorarsi di un piatto di pasta così gli schiaffoni   con le alici e il pecorino…  Ingredienti: 350 gr. di schiaffoni Garofalo, 200 gr. [...]

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Chi l’ha assaggiata dice che… fa resuscitare i morti!!! :-)

la pasta e fagioli con l’osso di prosciutto… Ingredienti: 1 osso di prosciutto crudo, 250 gr. di borlotti secchi fatti ammollare per 12 ore, 1 patata, 2 pomodorini,  200 gr. di ditalini. In una pentola con acqua bollente salata faccio cuocere l’osso di prosciutto tagliato a pezzi per circa 20 minuti poi lo scolo, elimino [...]

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Una torta che sa di autunno…

la torta d’uva… Ingredienti: ½ kg.  di uva, 100 gr.  di zucchero , 100 gr. di burro ammorbidito,  100 gr. di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, sale Lavo, e asciugo gli acini d’uva ben sodi e croccanti. In terrina mescolo la farina con una presa di sale, lo [...]

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E per completare l’ opera…

la marmellata di giuggiole… Ingredienti: 1 kg di giuggiole, 800 gr. di zucchero, 1 limone Lavo bene giuggiole, le scolo, le metto in una pentola e le faccio bollire per una ventina di minuti, poi le verso in un colapasta e raccolgo il passato che si filtra un in altra pentola. Rimetto la pentola sul [...]

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Con mia immensa soddisfazione mi sono imbattuta in una pianta di giuggiole, uno dei frutti dimenticati, che però è l’ espressione di un autentico sapore autunnale. Ne ho approfittato per preparare un antico distillato considerato una vera prelibatezza per il palato…

il brodo di giuggiole… Ingredienti: 1 kg di giuggiole mature e passite  400 gr di zucchero 2 grappoli di uva Zibibbo, 2 bicchieri di vino bianco, 3 mele cotogne , la scorza grattugiata di 1 limone, acqua q.b. In un tegame metto le giuggiole ben lavate, le copro d’acqua, aggiungo l’uva e lo zucchero  e le faccio cuocere a fiamma bassa per un ora rimescolando di tanto in [...]

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