Un formato di pasta “regale” per esaltare un ragù corposo, dal sapore intenso…

…le reginette con gli involtini Ingredienti: 400 gr. di reginette, 4 fettine di polpa vitellone, 4 fettine di pancetta tesa,  100 gr. di pecorino tagliato in una sola una fetta,  2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, una abbondante manciata di prezzemolo e un mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 300 gr. di passata di [...]

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Apprezzo molto il risotto con le ortiche…

perchè racchiude uno dei tanti sapori e dei tanti profumi della mia infanzia… Il suo sapore delicato e  vellutato, il suo retrogusto leggermente amarognolo, il suo profumo di clorofilla,  mi riportano agli anni più belli,  quelli trascorsi in campagna dalla nonna nel’Oltrepo Pavese, quelli in cui respiravo appieno il profumo della campagna , quelli in [...]

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Soddisfiamo lo voglia di pizza, ma con un occhio alla dieta…

…la pizza alle verdure grigliate Ingredienti: 500 gr. di pasta di pane, 1 melanzana, 1 peperone rosso,  uno giallo e  1 zucchina grigliati,  300 g polpa di pomodoro a cubetti, 1 mozzarella a dadini, origano, basilico,  sale, olio extravergine di oliva. Sulla leccarda del forno foderata di carta forno leggermente unta stendo la pasta di [...]

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Mettiamo nei barattoli di vetro il sapore della primavera conservando…

…gli asparagi sott’olio Ingredienti: 2 Kg asparagi, 1/2 lt. aceto di vino bianco, ½ lt. di acqua, olio extravergine d’oliva, sale,3 foglie di alloro, peperoncino piccante a pezzetti Pulisco con cura gli asparagi che devono essere possibilmente tutti della stessa dimensione, elimino la parte di gambo più dura e li lavo, poi li faccio bollire [...]

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La più classica e la più utilizzata delle ricette base della cucina, ma anche la più lunga e più difficile da preparare…

…la pasta sfoglia Ingredienti: 500 g di farina, 500 g di burro ammorbidito, 1 bicchiere d’acqua, sale Per una buona riuscita della pasta sfoglia è importante che le dosi della farina e del burro siano sempre equivalenti. Inizio dividendo la farina in due parti: una da 300 gr. ed una da 200 gr. Sulla spianatoia [...]

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Nel piatto una prelibatezza… le lumache!

Alcune curiosità… La chiocciola detta anche impropriamente lumaca è un Mollusco (ossia un animale privo di scheletro ) Gasteropodo dell’ordine Polmonati; che   ha la conchiglia a spirale da cui esce il corpo molle e allungato, dotato di un’ampia superficie ventrale che serve per strisciare e sul capo ha due paia di tentacoli retrattili e [...]

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Maggio è il mese delle rose: con i loro petali profumati prepariamo questo aromatico e delizioso…

…vino alla rosa Ingredienti: i petali di 4 rose molto profumate, 2 bottiglie di vino bianco secco a bassa gradazione alcolica, 1 bottiglia di Cartizze. In una capiente coppa di cristallo metto i petali delle rose, ai quali ho tolto l’angolino bianco dell’attaccatura che è amarognolo,  con  il vino bianco molto freddo e le lascio [...]

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Un’accoppiata vincente…

… i pomodori al forno con il parmigiano reggiano Ingredienti: 6 pomodori rotondi ben sodi, 2 uova,  100 gr.  di parmigiano reggiano grattugiato, burro, sale Ingredienti per la besciamella:  50 gr.  di burro,100 gr.  di farina, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale. Lavo bene i pomodori, gli tolgo la calotta, i semi un po’ [...]

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C’è chi la chiama “goletta”, chi la chiama guanciale, chiamatela come volete, ma in ogni caso è vera prelibatezza…

Alcune curiosità… La Goletta o Guanciale, prende nome dalla guancia del maiale. E’ la parte sottostante il grugno del maiale ed ha una parte grassa bianca tendente al dolce ed una parte magra rosata e dal sapore intenso e stuzzicante che   la rendono un prodotto veramente unico. E’ un salume molto pregiato della antica [...]

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Direttamente dall’orto un risotto fresco e profumato…

… il risotto al basilico Ingredienti: 300 gr. di riso Carnaroli, 1 bel mazzo di basilico, 1 cipollotto fresco, vino bianco secco, brodo di carne, 1 noce di burro, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In un tegame di coccio faccio soffriggere il cipollotto finemente tritato con l’olio, quando è rosolato aggiungo il [...]

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