Vi chiederete : ” Con tutti i formati di pasta che ci sono perché ancora tagliatelle? “…

Semplice:

1) mi piace preparale perché  le sento una mia  creatura che, a partire dalla preparazione dall’impasto, fatto con il movimento delle mani nella farina e nelle uova,  mi nasce tra le mani, mi coinvolge, mi soddisfa ed entro in simbiosi con loro.

2) perché mi piace mangiarle, le adoro e sono la mia passione.

3) perché fanno parte delle tradizione culinaria della mia famiglia e a me piace mantenerla viva

4)  e non ultimo perché le galline in questo periodo stanno facendo una sovrapproduzione di uova quindi sono freschissime e questo è il modo migliore per utilizzarne in quantità

Detto questo anche oggi in tavola…

le tagliatelle con il ragù di salsiccia e verdure di Primavera…

Ingredienti per il condimento: 200 gr. di asparagi,  2  carciofi, 1 melanzana lunga, 6 pomodorini, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 salsicce,  1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.

In una larga padella faccio soffriggere nell’olio lo scalogno affettato finemente e quando è rosolato aggiungo  le salsicce  spellate e sbriciolate, gli asparagi puliti e tagliati a rondelline i carciofi tagliati a spicchi, i pomodorini tagliati a metà, li faccio insaporire  per una decina di minuti, dopo qualche minuto verso il vino che faccio evaporare, termino la cottura con ½ bicchiere d’acqua e prima di spegnere la fiamma cospargo di prezzemolo tritato.

In una pentola con abbondante acqua salata lesso le tagliatelle, le scolo ma non troppo, le verso nella padella con il condimento,  le faccio spadellare alcuni minuti  e quando le metto in tavola fumanti.

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E già che ci sono colgo l’occasione per presentarvi Calimero, il merlo di casa, quello che ci dà la sveglia la mattina alle 5,30 e fino al tramonto se ne sta beato sul ramo del pino marittimo del giardino  a cantare…  

Corri, c’è posta per te…

Nei giorni scorsi, con il corriere,  è arrivato da illy issimo un pacchetto ed è stata una piacevole sorpresa scoprire cosa conteneva…

Nella scatola c’era una bag conteneva dei campioni di  Mochaccino,  coffee drink,  e coffee drink al latte.

Per una che come me adora il caffè era il massimo

illy issimo Mochaccino – 200 ml

Caffè, latte e cacao.
Cremoso e vellutato grazie al latte, dall’aroma inconfondibile di illy ed un tocco speciale grazie al cacao Domori, illy issimo Mochaccino è la gustosa novità di quest’anno. Otto volte campione del Golden Chocolate Award, Domori è infatti un vero e proprio riferimento nel mondo del cioccolato gourmet, e lavora esclusivamente le varietà più pregiate di cacao.

Illy issimo Coffee Drink – 150 ml

Solo caffè. illy issimo è il coffee drink per eccellenza, che puoi portare con te, grazie al formato compatto. Forte, dal carattere pieno, senza latte, illy issimo Coffee Drink è rinfrescante ed energizzante, ideale per iniziare la giornata o una pausa caffè dal lavoro.

illy issimo Coffee Drink al Latte – 200 ml

Più latte, meno caffè.All’università, al lavoro, quando fai shopping – oppure, semplicemente, ogni volta che vuoi scegliere il lato più morbido e delicato di illy issimo!

Superfluo dire che tutte e tre le tipologie di prodotto hanno soddisfatto appieno le mie aspettative: sono veramente ottimi e pieni di gusto  :-)

Tutti i prodotti illy issimo contengono solo i migliori ingredienti, senza coloranti artificiali, aromi, o conservantiaggiunti.

In Italia è possibile trovare illy issimo in tutti i punti vendita Autogrill, nei migliori bar illy, negli Ipermercati Carrefour, Auchan e Billa e a breve anche in Esselunga.

Un secondo gustoso e sfizioso…

il polpettone con il contorno di verdure gratinate…

Ingredienti: 600 gr di polpa di manzo tritata, 3 uova, 100 gr, di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pancetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, latte, salvia, rosmarino, sale e pepe.

In una terrina metto la carne trita, le uova un pò di pane bagnato nel latte e ben strizzato, il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato. Amalgamo bene gli ingredienti fino ad avere  un impasto abbastanza sodo a cui aggiungo una cremina preparata con la pancetta frullata nel latte, la amalgamo all’impasto  poi gli do la forma di un bel polpettone ben compatto.

In un tegame con i bordi alti faccio scaldare un po’ d’olio con la salvia ed il rosmarino, metto al centro il polpettone, lo cospargo di pangrattato e lo faccio rosolare da tutti i lati, regolo di sale e pepe, bagno con il vino e faccio cuocere lentamente girando il polpettone di tanto in tanto, quando è ben rosolato lo dal tegame e lascio raffreddare.

Lo servo con un contorno di patate e verdure gratinate.

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E oggi dal nido, fatto nel ramo di un ulivo in giardino, è sbucata la cinciallegra che tenerezza e che gioia!!!

Un primo piatto primaverile molto saporito e goloso…

le tagliatelle con ragù di pesce e verdure…

Ingredienti: per il ragù: 300 gr. di piselli, 300 gr. di asparagi, 1 piccola melanzana lunga grigliata, 500 gr. di misto tra gamberetti cozze e vongole, passata di pomodoro,1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale .

Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.

In una larga padella faccio soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, aggiungo i piselli sgusciati, e gli asparagi tagliati a rondelle, li faccio insaporire per alcuni minuti, poi nella padella metto i gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti, le cozze e le vongole sgusciate, dopo pochi minuti aggiungo anche la melanzana tagliata a pezzetti, sfumo con il vino bianco e poi verso la passata di pomodoro, il peperoncino e regolo di sale.

Lesso e scolo le tagliatelle, le condisco con il ragù di pesce e verdure i e le servo fumanti.

Purtroppo la stagione delle fave sta finendo…

 

Negli orti e nei negozi ormai è sempre più difficile trovarle e quelle che si trovano sono più dure e quindi non più adatte ad essere mangiate crude. Le fave più dure le ho sempre utilizzate per la preparazione di zuppe e minestre, ma oggi, con piacevole sorpresa ho scoperto un contorno molto gustoso e saporito che ho preparato secondo la ricetta della Giusy, la mia amica del Bar del Furlo che è un ottima cuoca e così ho preparato…

la bagiana ( in dialetto la bagena )…

Ingredienti: 700 gr. di bietole, 500 gr. di fave, 50 gr. di prosciutto crudo a dadini, finocchietto selvatico,  1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In una larga padella faccio soffriggere l’aglio  e il prosciutto a dadini nell’olio, quando sono appena rosolati aggiungo le fave, le faccio insaporire, metto nella padella un po’ d’acqua e le porto a cottura. Nella padella aggiungo le bietole scottate nell’acqua bollente salata , faccio cuocere le verdure ancora alcuni minuti, aggiungo il finocchietto selvatico, lascio insaporire per alcuni minuti poi servo la bagiana calda ma è ottima anche fredda, anzi il giorno dopo è ancor più buona!!!

Alcune curiosità…

Lo sapevate che anche le fave sentono l’influenza negativa dell’anno bisestile?

tra leggenda e climatologia si dice che l’anno bisestile determina l’attaccatura al contrario del seme all’interno del baccello …

E  come si vede nella foto, anche in questo anno bisesto,   le fave all’interno del baccello sono cresciute all’incontrario con il filetto rivolto verso il basso.

Questo fatto  accade periodicamente . Non se ne sa la agione: quella più accreditata è che le fasi lunari abbiano una influenza sul loro sviluppo

Buoni? No, ottimi!!!

i calamari ripieni di asparagi e gamberi…

Ingredienti:  6 calamari, 200 gr. di gamberi, 300 gr. di asparagi, 1 scalogno, 1 limone, pangrattato, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Separo le sacche dei calamari dalle teste, ne vuoto l’interno i e gli tolgo la pelle. Taglio le teste all’altezza degli occhi. elimino “il dente ” posto in mezzo e trito i tentacoli che metto a soffriggere,  per alcuni minuti,  in un padellino con un cucchiaio d’olio con i gamberi tagliati a pezzetti.

Nel frattempo, in un tegamino con l’olio e lo scalogno finemente tritato, faccio soffriggere  per una decina di minuti gli asparagi tagliati a rondelline..

In una ciotola metto i tentacoli dei calamari ed i gamberi cotti,gli asparagi , li mescolo, aggiungo il pangrattato, l’uovo, il parmigiano, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe; amalgamo tutti gli ingredienti e con questa farcia riempio le sacche dei calamari, le bucherello leggermente e le chiudo con uno stuzzicadenti .

In una padella metto  i calamari con l’olio ed uno spicchio d’aglio, li  regolo di sale  minuti.

Li faccio dorare a fiamma piuttosto bassa, li sfumo con il vino, li giro delicatamente e li faccio cuocere per circa 15 minuti.

Un contorno di Primavera molto invitante e molto saporito…

Ingredienti: 500 gr. di piselli,  2 cipollotti,150 gr. di culatello, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle, quando sono rosolati aggiungo il culatello a dadini, i piselli e lascio rosolare per alcuni minuti. Verso nel tegame un mestolo di acqua calda, regolo di sale e pepe e continuo  la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo ancora un po’ di acqua se necessario.